نگهداري اسفناج در سردخانه
1 ـ هدف
هدف از تدوين اين استاندارد ارائه نحوه برداشت , بستهبندي , حمل و نقل نگاهداري اسفناج ميباشد .
2 ـ دامنه كاربرد
اين استاندارد در مورد نوع پرورش يافته اسفناج spencia 01penciaS كه در مقايسه با نوع پرورش نيافته آن داراي برگ بيشتر و ساقه كلفتتر ميباشد به كار ميرود . نوع زمستاني اين فرآورده داراي برگهاي بهتري بوده و نگهداري آن بهتر انجام ميشود .
3 ـ شرايط برداشت
اگر برداشت اسفناج زماني انجام گيرد كه محصول داراي بهترين كيفيت نبوده و كاملا رسيده نباشد باعث فساد آن خواهد شد .
اسفناج نرسيده در موقع نگهداري و چه پس از آن داراي كيفيت بهتري نخواهد شد .
اسفناج رسيده نيز پس از برداشت هرگاه در زمان كوتاه مصرف نشود فاسد خواهد شد .
براي نگهداري اسفناج بايد آن را با آب شست تا عاري از گل و لاي شود . شستن با آب خيلي سرد مدت نگهداري اسفناج را طولانيتر خواهد كرد .
4 ـ پايين آوردن درجه حرارت
اسفناج از سبزيهايي است كه لازم است بلادرنگ پس از برداشت درجه حرارت آن پايين آورده شود بهترين راه براي سرد كردن اسفناج و پايين آوردن درجه حرارت آن قراردادن يخ خرد شده در زير و بالا و لابهلاي آن ميباشد اين كار بايد بلافاصله پس از برداشت انجام شود .
5 ـ بستهبندي
اسفناج را بايد بلافاصله پس از پايين آوردن درجه حرارت و در محل برداشت در جعبههاي مشبك بستهبندي كرد .
6 ـ درجهبندي حرارت مناسب
اسفناج از سبزيهايي است كه ميزان توليد گازكربنيك آن تقريبأ زياد ميباشد يك كيلو اسفناج در حرارت 24 درجه سانتيگراد در مدت يك ساعت 117 ميليگرم گاز كربنيك و در حرارت 40 درجه سانتيگراد 25 ميليگرم و در حرارت صفر درجه سانتيگراد 21 ميليگرم گاز كربنيك متصاعد ميكند كه نتيجه آن توليد گرمي ميباشد , در نتيجه نگهداري آن به سبب توليد گاز كربنيك زياد آسان نميباشد .
و نگهداري آن در سرما بهترين راه كند نمودن تنفس گياه و در نتيجه توليد كم گاز كربنيك ميباشد .
درجه حرارت مناسب براي نگهداري اسفناج بين صفر تا يك درجه سانتيگراد ميباشد .